河北共产党员网讯(闫丽薇 陈俊霞 杜昭)在河北省唐山市滦南县，依托渤海湾的优质水产资源，手工制作卤虾油、卤虾酱是当地传承已久的渔家技艺。每年春季，正是渤海湾乌虾最为鲜肥的时节，也是制作这一地道渔家美味的最佳时机。新鲜捕捞的乌虾未经多余加工，便被按比例精心拌入海盐，满满装入陶缸，开启一场跨越四季的风味发酵之旅。
祖辈传下来的老方法，一层虾，一层盐，实诚下料，不掺一点假。做虾油虾酱，手艺人只认这时候的渤海湾的乌虾。制作过程全凭传统手艺，没有现代化工艺加持。陶缸置于户外，历经数月日晒夜露自然发酵，期间制作师傅还要定时用木耙反复搅拌，让虾料充分发酵均匀。待发酵成熟，再通过当地特有的“坐椆亹油”工艺，借助圆锥形小篓分离，直至第二年十月，美味方能酿成。
此时出缸的卤虾油呈澄澈褐色，卤虾酱是醇厚米红色，二者咸鲜浓郁、鲜香绵长，堪称厨房里的“鲜之精灵”。无论是炒菜、凉拌还是调味，只需少许，就能让菜肴滋味倍增，成为滦南人餐桌上不可或缺的味觉符号。
一口陶缸，一份春鲜，历经时光沉淀，酿出的不仅是地道的渔家风味，更藏着海边人坚守匠心、踏实做事的质朴情怀，让这份渤海湾的馈赠代代相传。
